中餐烹饪与营养膳食专业
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发布者：－－ 发布于：2022/04/28 10:39:36
培养目标：
培养德、智、体、美全面发展，能掌握切配、配菜、烘焙、热菜、冷菜、打荷、西餐、雕刻等岗位基本技能，熟悉酒店工作流程和掌握厨房管理基本知识的初中级技术人才。培养具有扎实的基本功和娴熟技巧技术，进一步加强对酒店管理上的原料控制，能够掌握掌厨、白案、红案、水案等岗位较高技能，熟悉酒店厨房管理基本知识，适应社会经济发展需求的高素质技能型人才。
职业面向：
毕业1-3年可从事切配、配菜、起酥工、烘焙工；3-5年可从事大中型的酒店或餐厅大厨师、面包师、少司厨师、烤扒厨师、裱花师、西点师等岗位；5年可从事酒店中餐总厨、西餐主厨、副主厨等岗位。
专业面向的岗位（群）：
打荷、砧板、明档、红案、白案、水案、刺身档等。
表1 中餐烹饪与营养膳食专业（方向）岗位（群）
| 序号 | 岗位群 | 初始岗位 | 发展岗位 | 相关岗位 |
| 1 | 打荷 | 打荷小工 | 服务员主管 | 总组长 |
| 2 | 砧板 | 切配工 | 配菜师傅 | 管理盈利核算 |
| 3 | 明档 | 凉菜师 | 明档主管 | 凉菜配制 |
| 4 | 红案 | 助理厨师 | 掌厨 | 菜品制作 |
| 5 | 白案 | 面点助理 | 面点师傅 | 中西面点制作 |
| 6 | 水案 | 小工 | 厨师 | 处理海产品 |
| 7 | 炒锅 | 打荷 | 厨师长 | 菜肴出品 |
| 8 | 上什 | 上什助手 | 上什主管 | 蒸笼出品 |
